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重庆鸡公煲的做法及配料是什么

重庆鸡公堡是重庆地区比较有名的一道菜,它的特点是入味彻底,浓香滑嫩。在口感方面可以根据自己的爱好进行调整,主要分为重辣,中辣和微辣。重庆鸡公堡的做法相对也不是特别的难,主要是准备土公鸡,准备适量的香菜和西芹,另外要多准备一些干辣椒和花椒。

做法

土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:

秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10唐山市羊角风医院大全克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):

制作:

锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)

秘制酱料的制作过程:

(1)将各种香料打碎。

(2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香扶沟县癫痫病医院电话味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:

(1)哪种方法治癫痫病效果更好很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。

(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。

(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要吉林市癫痫哪里治疗的好加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。